Arroz con piña

Este es un primo hermano del famosísimo arroz con leche pero un poco más tropical, ideal para aprovechar en el verano. La acidez de la piña lo hace menos dulce que el tradicional arroz con leche.

Ingredientes

• 1 piña pequeña bien dulcita (ojalá organica o libre de químicos)
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• Canela, nuez moscada y clavo de olor al gusto.

Indicaciones

1. Lavar bien la piña por fuera (para quitar químicos o usar una orgánica) y retirar la corona de la piña y descartar.
2. Pelar la piña y poner las cáscaras y el corazón en una olla con bastante agua, al menos 3 litros y cocinarla a fuego alto por al menos 30 minutos después de que empieza a hervir. Esto va a generar un CALDO de piña que vamos a usar para cocinar el arroz. Si no queremos utilizar la cáscara podemos comprar una piña más grande, sacar las 3 tazas y media que se ocupan para el resto de la receta y licuar lo que nos sobre y ponerlo a hervir con el corazón de la piña y así obtener el CALDO.
3. Colar el CALDO de piña y descartar las cascáras.
4. Cortar la piña en cubitos bien pequeños y licuar 2 tazas de piña con un poquitito de agua, apenas para que la licuadora haga un JUGO de piña (aproximadamente va a ser 1 taza de jugo)
5. Colar el JUGO de piña y reservar.
6. Reservar 1.5 tazas de piña picada en cuadritos para agregar después al arroz.
7. Colocar en una olla 1 taza de arroz crudo y 4 tazas de CALDO de piña.
8. Poner a cocinar a fuego alto hasta que hierva. Luego de que empiece a hervir dejarlo a fuego medio.
9. Mantenerse siempre revolviendo bien para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla y se ahume el arroz.
10. Una vez que hirvió agregar canela, clavo de olor y nuez moscada al gusto.
11. Continuar revolviendo bien hasta que el arroz se reviente bien y quede suave.
12. Ir agregando CALDO de piña si se va secando.
13. Cuando el arroz ya esta suave, sacar los clavos de olor y agregar 1 taza de JUGO de piña, 1 taza de CALDO de piña y la taza y media de cubitos de piña.
14. Y continuar cocinando y revolviendo bien hasta que la piña se ve cocinada.
15. Seguir agregando CALDO de piña si se está secando mucho.
16. Cuando ya la piña se vea cocinada y el arroz bien reventado, agregamos la lata de leche condensada, la lata de leche evaporada y continuamos revolviendo rigurosamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
17. Rectificar el azúcar cuando al menos tiene 4 minutos de haberse agregado la leche condensada, si le hace falta o nos gusta más dulce podemos agregar azúcar al gusto e ir probando.
18. Esperar a que se seque tanto como nos gusta (similar al arroz con leche).
19. Dejar enfriar y servir!